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ASAE inspeciona/fiscaliza restauração coletiva

25/07/2016

ASAE inspeciona/fiscaliza restauração coletiva

 

As ações de fiscalização/inspeção visam garantir a segurança alimentar dos géneros alimentícios disponibilizados aos utentes, prevenindo a ocorrência de toxinfeções alimentares. 

 

A matriz identitária da ASAE é a salvaguarda da segurança alimentar, desde a avaliação e comunicação dos riscos na cadeia alimentar até à fiscalização e prevenção do cumprimento da legislação reguladora do domínio alimentar.

O fornecimento de refeições em cantinas, lares, hospitais, creches e refeitórios em geral, representa um risco acrescido, pelo grande número de destinatários envolvidos em simultâneo e, por, em muitos casos, estes destinatários se integrarem em grupos especialmente vulneráveis, como são as crianças, os idosos ou os doentes internados em hospitais.

 

Neste contexto, a ASAE desenvolve, no âmbito do seu planeamento anual, operações sucessivas destinadas aos vários tipos de operadores, de modo reagir a denúncias e reclamações ou a prevenir, tendo em conta as especificidades e prioridades.

 

As inspeções/fiscalizações incidem sobre os principais aspetos que decorrem da legislação nacional e da regulamentação europeia:

- condições hígiosanitárias das instalações e dos equipamentos;

- a existência de meios adequados para a lavagem e/ou desinfeção dos utensílios e equipamentos de trabalho;

- a qualidade das matérias-primas e produtos acabados;

- as condições de conservação e de armazenamento dos alimentos (controlo de temperaturas e datas de durabilidade);

- o estado geral dos operadores (vestuário, proteção de cabelos e higiene pessoal);

- formação profissional dos operadores;

- existência de um sistema de controlo de qualidade baseado nos princípios de HACCP;

- a utilização de água com características para consumo humano;

- existência de instalações conformes que permitam a manutenção de uma higiene pessoal adequada;

- verificação do certificado de inspeção periódica à instalação de gás (segurança das pessoas e instalações).

 

 

Contacte-nos para mais informações!

 

 

Fonte: ASAE

 

 

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