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Sabia que existe um manual sobre alergias alimentares na restauração?

03/06/2016

Sabia que existe um manual sobre alergias alimentares na restauração?

 

Criado com o objetivo de informar, educar, este manual vem ajudar os setores da restauração, hotelaria e turismo a lidar com a alergia alimentar e com as novas regras europeias  

 

Lançado no final do mês de maio pela Direção-Geral de Saúde, o manual "Alergia Alimentar para a Restauração", insere-se no Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável.

Este manual visa "informar, educar e ajudar os setores da restauração, hotelaria e turismo a lidar com a alergia alimentar e com disposições europeias previstas para esta área", segundo a própria DGS.

No manual, "estima-se que, pelo menos, 8 em cada 100 crianças sofram de alergia alimentar, e que nos adultos a prevalência seja mais baixa, cerca de 5%".

Este manual foi preparado, em conjunto, pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação e pela Faculdade de Medicina, ambas da Universidade do Porto, e pretende dar a possibilidade de um doente com alergia alimentar poder desfrutar de uma refeição "fora de casa" em segurança e com qualidade de vida.

Segundo dados constantes do próprio manual, a alergia alimentar aumentou 18% numa década e, particularizando o caso das crianças, o aumento é de 50%.

De acordo com a legislação que entrou em vigor em dezembro de 2014, os clientes devem ser informados sobre a presença de alérgénios nos produtos que vão consumir. Nesse sentido, importa que todos os colaboradores dos estabelecimentos de Hotelaria e Restauração saibam o que é a alergia alimentar, quias as suas manifestações clínicas e quais os alimentos maioritariamente implicados, para poderem assegurar a qualidade e a segurança das refeições servidas.

As alergias alimentares mais comuns são ao leite de vaca, ovo, amendoim e frutos gordos e oleaginosos ("frutos de casca rija" ou "frutos secos"), peixe, marisco, trigo e soja, sendo estes alimentos responsáveis por 90% das reações. O aipo, a mostarda e o tremoço também devem constar na rotulagem, apesar de menos prevalentes.

A alergia alimentar é a reação do sistema imunitário quando exposto a um determinado alimento. O sistema imunitário reconhece o alimento como um agressor e pode manifestar-se com uma reação alérgica grave, com possibilidade de asfixia.

 

Conheça o manual "Alergia Alimentar para a Restauração" aqui.

 
 

 

 
Fonte: DGS
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